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鲤鱼新品种选育实验。受访者供图(gōngtú) 洛阳市嵩县陆浑湖，渔业工人正在进行捕捞，湖面一派人欢鱼跃的(de)丰收(fēngshōu)景象。李卫超 摄 □本报三农全(quán)媒体中心记者 吴向辉 中国人的餐桌上不能没有(méiyǒu)鱼，河南人的宴席(xí)更是讲究“无鲤不成席”。 《诗经》有云：“岂其食鱼(shíyú)，必河之鲤？”黄河鲤同松江鲈鱼、兴凯湖白鱼、松花江(sōnghuājiāng)鳜鱼并(bìng)称为“中国四大淡水名鱼”，一道“红烧黄河大鲤鱼”已成为河南餐饮的一张名片。 不只是黄河(huánghé)鲤，数据显示，2024年河南水产品总量突破100万吨。“中原粮仓”河南正以科技赋能、生态引领(yǐnlǐng)推进渔业规模化、生态化、产业化、品牌化发展，让河南鱼游向更(gèng)大的市场。 “五一”假期，在饭店进行家庭聚会的郑州市民张先生特意点了一道红烧黄河(huánghé)大鲤鱼(lǐyú)。“无鱼不成席，吃鲤鱼也(yě)有着年年有余、吉祥如意的美好寓意”。 黄河鲤是我国(wǒguó)黄河流域特有的重要经济鱼类，漫步郑州大街小巷，以黄河大鲤鱼为(wèi)招牌的豫菜餐饮店更是随处可见。 黄河鲤 金鳞赤尾，体形梭长，我国淡水四大名鱼(míngyú)之一，我省(wǒshěng)特色优质水产品，沿黄各地均有养殖。 “色泽金黄、外皮酥脆、鱼肉软嫩、汤汁浓郁。”郑州一家豫菜(yùcài)餐厅行政总厨赵师傅(zhàoshīfù)介绍，红烧黄河(huánghé)鲤鱼是最受顾客欢迎的特色菜品之一，十几年来已累计销售400余万条。 “好食材才能烹出好味道。”赵师傅(zhàoshīfù)说，烹制黄河鲤鱼食材最为重要，金鳞赤尾、体形(tǐxíng)梭长、肉质鲜美、无土腥味的鲤鱼才是上等食材。 然而，黄河鲤鱼曾因养殖量(liàng)逐年减少，一度出现一鱼难求的情况。 据河南省水产科学研究院总工程师杨兴丽(yángxīnglì)介绍，鲤鱼曾是河南的当家养殖(yǎngzhí)品种，2021年前产量(chǎnliàng)一直排(pái)在河南水产品产量第一位。“但由于良种供应严重不足、养殖模式单一、效益低下以及黄河流域生态环境保护需要，原来我省沿黄鲤鱼主产区近10万亩池塘拆迁搬出，鲤鱼养殖面积和产量出现断崖式下降(xiàjiàng)。” 良种是水产业(shuǐchǎnyè)的龙头。为拯救黄河(huánghé)鲤(lǐ)鱼这一名贵鱼种，河南省水产科学研究院1985年(nián)从黄河中挑选野生黄河鲤，经过20年的选育，培育出“豫选黄河鲤”，2024年，又选育出了第二个新品种“豫选黄河鲤2号”。 “在相同养殖条件下，‘豫选黄河鲤(lǐ)2号’比‘豫选黄河鲤’生长速度平均提高17.42%，体色纯正、规格整齐，非常(fēicháng)适宜养殖。目前，除我省(wǒshěng)沿黄地区外，还在内蒙古、山西、陕西、山东等地进行推广。”河南省水产科学研究院科研科科长王延晖说(shuō)。 “有(yǒu)种源保障，还要(háiyào)把最正宗的黄河鲤(lǐ)产品(chǎnpǐn)提供给产业链企业。”河南省黄河金实业有限公司董事长崔菊芳和河南省水产科学研究院合作多年，打造了“黄河金”生态鲤鱼品牌。该公司从生物技术(jìshù)到生物饲料的生产再到原生态绿色放养，严格把控各个环节，产品不仅在商超(shāngchāo)设有专柜，并且与全国多家餐饮企业达成长期供货合作，见证了河南黄河鲤鱼的发展。 近年来，我省持续开展黄河鲤鱼绿色(lǜsè)高效养殖技术示范与推广，建立“豫选黄河鲤2号”苗种(miáozhǒng)扩繁基地(jīdì)4个(gè)，保种供苗能力不断(bùduàn)增强；建立黄河鲤高效养殖核心示范基地6个，结合市场需求，因地制宜，示范推广黄河鲤鱼养殖等绿色高效养殖模式，不断提高养殖综合效益，提升产品品质和市场竞争力。 “随着鲤鱼品种的优化、科学的繁育方法、生态养殖技术的推广，以及豫菜复兴者(fùxīngzhě)的积极推动，我们一定能重树河南鲤鱼养殖大省地位，把黄河鲤鱼这条(tiáo)历史名鱼，再度做大做强。”崔菊芳满怀信心(mǎnhuáixìnxīn)地说。 4月25日，在潢川县(huángchuānxiàn)甲多多生态养殖有限公司的(de)温室(wēnshì)内，公司负责人熊明强正在查看甲鱼的长势。再过几天，这批养了10多个月的甲鱼即将移到户外鱼塘养殖。 “公司每年(měinián)向全国出售三四十万斤成鳖和几十万只鳖苗。”熊明强(xióngmíngqiáng)说，他的养殖规模有200多亩，年产值高达1000万元。 中华(zhōnghuá)鳖 俗称甲鱼，体形前窄后宽呈倒马蹄形，背低、裙边宽厚、体薄肉厚，肉质鲜美。我省潢川甲鱼养殖历史悠久(lìshǐyōujiǔ)。 潢川县水资源丰富(fēngfù)，五大水系穿境而过，塘湖堰坝星罗棋布，水资源极其丰富，十分有利于(yǒulìyú)甲鱼生长栖息，是我省最大的无公害生态甲鱼养殖基地(jīdì)。 作为一名“90后”创业者，熊明强依托自身(zìshēn)的养殖优势与餐饮结合，将(jiāng)目光投向了甲鱼(jiǎyú)(jiǎyú)预制菜加工。2023年，熊明强创办了河南熊小甲食品公司，以自家养殖的优质甲鱼为原料，开发出了卤甲鱼、焖甲鱼、菌汤甲鱼等10余种甲鱼预制菜品。 近几年，在多家龙头企业的带领下，潢川县生态甲鱼养殖(yǎngzhí)产业逐步迈入标准化、规模化、现代化的发展(fāzhǎn)快车道(kuàichēdào)，并逐步发展出“孵化+养殖+加工+电商”的产业链条。 据潢川县水产技术研究推广中心相关负责人介绍，如今(rújīn)潢川全县已有甲鱼养殖户600余户，甲鱼熟食加工(jiāgōng)企业近80家，外塘(wàitáng)养殖面积超过2万亩，温棚养殖面积30万平方米，年产值达20亿元。 除了甲鱼，潢川小龙虾也名声在外。目前全县小龙虾养殖(yǎngzhí)规模已经超过38万亩，年产量达3.3万吨，在全国范围内正在形成“东有(yǒu)盱眙、南有潜江、北有潢川”的产业三足鼎立(sānzúdǐnglì)之势。 稻虾共作是潢川小龙虾产业的一大特色。在潢川县振磊(zhènlěi)种植养殖专业合作社的养殖基地，合作社理事长王磊(wánglěi)正带领农户在稻田忙碌着。“去年(qùnián)，在我种植的700多亩虾稻田中，采用(cǎiyòng)稻虾共作模式，每亩增收4000元。”王磊满是自豪。 不仅如此，合作社还通过“稻虾鳖”立体(lìtǐ)循环模式，提升了土地和(hé)水资源利用率。“水稻(shuǐdào)、小龙虾和甲鱼三者互相促进，形成高效的生态循环体系，实现了一水两用、一田三收。”王磊说。 产业要发展，企业(qǐyè)带动至关重要。 潢川县农业产业化国家重点(zhòngdiǎn)龙头企业——农都农业，是河南省生态水产品产业链链主企业，专门从事(zhuānméncóngshì)小龙虾、甲鱼、淡水鱼等生态水产品加工。目前，这家公司年加工小龙虾3万吨、甲鱼1万吨、淡水鱼3万吨。产业链的日益完善(rìyìwánshàn)让潢川渔业(yúyè)展现出强劲的发展动力。 前不久，省政府办公厅(bàngōngtīng)印发的《河南省乡村富民产业(chǎnyè)发展行动方案（2025—2027年）》中提出(tíchū)，将重点培育渔业产业链，到2027年，实现水产品总产量(zǒngchǎnliàng)105万吨，产业链规模达到270亿元。 河南省水产(shuǐchǎn)技术(jìshù)推广站副站长李旭东表示，培育渔业产业链，有利于促进产业上下游深度融合，通过延长、优化产业链，破解(pòjiě)产业链条较短、效率不高等关键问题。“渔业链式发展推动形成有竞争力(jìngzhēnglì)的产品，并最终实现产业升级，带动农民持续增收。”李旭东说。 4月(yuè)28日，嵩县陆浑湖畔人声鼎沸，鱼香四溢。“洛阳味道·2025”陆浑鱼宴争霸赛正在上演，24家酒店名厨拿出看家本领，一道道(yīdàodào)色香味(sèxiāngwèi)俱全的鱼鲜美味让人垂涎欲滴。 陆浑旅游度假村厨师长贾未乐将整条花鲢鱼皮肉分离制成花瓣，并辅以时令蔬菜摆盘，一道赏心悦目的“花开富贵”吸引(xīyǐn)众人(zhòngrén)目光。 去年，贾未乐到江苏等地拜师学艺，回来后创新推出12道新派鱼肴，将传统“一鱼多吃”升级为“百味随心”。今年3月以来，周末来陆浑吃鱼的(de)食客比往年增三四倍(sānsìbèi)，散客(sànkè)占七八成。 近年来，嵩县聚焦陆浑水库丰富的(de)鱼类资源，以鱼为媒(méi)串联起湖景民宿、渔事研学。一条鱼游出的舌尖经济，悄然带动新文旅的“七十二变(qīshíèrbiàn)”。 从“全鱼宴(yúyàn)大赛(dàsài)”到“开渔节”再(zài)到“陆浑鱼宴争霸赛”，一条涵盖养殖、加工、餐饮、文旅的产业链已然成形。嵩县文旅局提供的数据(shùjù)显示，今年一季度，陆浑湖周边民宿入住率同比提升60%，鱼宴主题旅游团占比超四成，预计年内带动就业超2000人。 洛阳市餐饮协会会长牛恒林坦言，从技艺切磋(qiēcuō)到文旅破圈，从生态守护到产业升级，承载(chéngzài)千年滋味的鱼儿正游向更广阔的江河。 水库渔业不仅推动(tuīdòng)着渔文旅融合发展，也为水产品精深加工提供了(le)广阔的市场空间，我省部分大(dà)水面经营主体已进军水产品精深加工领域。 走进南召县南都湖农业开发公司的加工车间，刚刚捕捞的鲜活花鲢(lián)被宰杀、去杂、去鳞、分割、清洗后(hòu)，进入自动生产线，再经过过滤、打浆、定型、速冻等工序，成(chéng)了鱼丸、鱼糕、鱼饼等产品。 南都湖(nándōuhú)农业开发公司是省级产业化重点龙头企业，依托南都湖（原鸭河口水库）和国内多个食品研发机构，专注有机鱼的(de)深加工、精加工，成为淡水有机鱼深加工标准的制定者。此外，该公司还(hái)与(yǔ)北京、天津、南京、上海等地的餐饮公司(cānyǐngōngsī)结成战略合作伙伴，打造“南都湖有机鱼”。 “南都湖主产的花鲢，过去(guòqù)主要是卖鱼头，鱼身都被贱卖了(le)，现在通过精细化分割，鱼头、鱼尾、鱼背、鱼排等不同部位独立包装，价格都不低，特别是加工成鱼丸、鱼饼、鱼肉饺子(jiǎozi)后，价格更是翻了好几倍。”该公司总经理刘伟说(shuō)，如今南都湖系列产品年销售额(niánxiāoshòué)超2000万元。 我省有1030多条河流(héliú)、2100多座水库，发展大水面生态渔业，河南大有可为。目前已经(yǐjīng)形成(xíngchéng)了南湾湖、南都湖、宿鸭湖、陆浑水库等大水面生态渔业基地，水库渔业品牌正在逐步叫响。 随着《河南省渔业高质量发展(fāzhǎn)三年行动(xíngdòng)方案（2024—2026年）》的落地实施，围绕打造“四鱼(sìyú)一虾”，构建“四区一带”，培育“名特优新”的目标(mùbiāo)，河南正将“水中粮仓”培育成农业高质量发展的新优势。 2024年(nián)，全省水产品(shuǐchǎnpǐn)总量突破100万吨，渔业利用水面28万公顷，渔民人均收入20961元。 即做(zuò)强黄河鲤，做优水库鱼，做特冷水鱼，做亮观赏鱼，做精稻田虾，加快水产优势品种发展(fāzhǎn)。 ◎依托豫南、豫西南、豫西大中型水库(shuǐkù)发展鲢鱼、鳙鱼等滤食性鱼类，建设水库生态(shēngtài)鱼增殖区； ◎依托豫西(yùxī)山区(shānqū)冷水资源发展大鲵、鲟鱼等冷水鱼，建设冷水鱼集聚区； ◎依托信阳稻田面积大的优势(yōushì)，建设稻渔综合种养示范区； ◎依托南阳镇平观赏鱼养殖(yǎngzhí)集中优势，建设观赏鱼核心区； ◎依托(yītuō)中原农谷和延津县国家级黄河(huánghé)鲤鱼良种场，建设新乡水产种业优势区； ◎依托沿黄水域滩涂资源发展黄河鲤鱼生态(shēngtài)养殖，建设黄河鲤鱼产业带(chǎnyèdài)。 虹鳟 因体侧有宽纵带状红色纹(wén)而得名，利用我省西部、西北部和东南部(dōngnánbù)山区丰富的冷水资源进行养殖。 淇河鲫 体高而背厚，因产于(chǎnyú)河南省淇河流域而得名，俗称双背鲫。为我省独有(dúyǒu)地方物种。 伊河团头鲂 体高而侧扁，呈菱形，河南省鱼类地理标志产品(chǎnpǐn)，主产于陆浑水库(shuǐkù)，是陆浑三宝之一。文字及(jí)图片来源：河南省水产科学研究院 开展(kāizhǎn)鲈鱼、鳜鱼、中华鳖、淡水石斑鱼、罗氏沼虾、异育银鲫“中科3号”、鲷鱼“中科佳镛1号”、鲟鱼、虹鳟、精品锦鲤等名特优新品种养殖示范，推动(tuīdòng)养殖品种结构(jiégòu)升级。 本报三农全媒体中心(zhōngxīn)出品